Igiene e pulizia di superfici, utensili, oggetti e ambienti sono assolutamente cruciali nel mondo della ristorazione. Di riflesso, bar, locali notturni e specializzati in cibo d’asporto devono mantenere uno standard particolarmente elevato per garantire la sicurezza delle loro preparazioni gastronomiche e ridurre qualunque rischio per i clienti. In aggiunta, un ambiente pulito contribuisce a creare un’atmosfera piacevole e accogliente, influendo positivamente sull’immagine dell’attività e sulla fidelizzazione dei clienti.
Nel contesto della ristorazione e del catering, l’osservanza delle norme di igiene e sicurezza alimentare è essenziale e riguarda tre aspetti fondamentali:
- Igiene personale: si riferisce alle regole specifiche che gli operatori del settore devono seguire durante la manipolazione degli alimenti.
- Conservazione e trattamento degli alimenti: è cruciale rispettare precise direttive per la corretta conservazione degli alimenti al fine di garantirne freschezza e integrità, e seguire quanto esplicitato nel regolamento (CE) n. 852/2004.
- Pulizia e manutenzione degli ambienti e delle attrezzature: gli spazi e gli strumenti utilizzati nella preparazione degli alimenti devono essere soggetti a rigide procedure di pulizia e manutenzione. Tali processi hanno lo scopo di evitare qualsiasi forma di contaminazione alimentare e mantenere la piena conformità con la normativa vigente.
Per assicurare l’igiene e la sicurezza negli ambienti dove gli alimenti vengono conservati, preparati e consumati, è essenziale eseguire in modo accurato e regolare una serie di operazioni e verificare che le preparazioni siano microbiologicamente sicure.
Tra le principali attività da eseguire puntualmente per mantenere l’igiene e la sicurezza alimentare nel proprio contesto ristorativo figurano la pulizia delle aree di lavoro, la separazione dei detergenti chimici dagli strumenti utilizzati nelle cucine, l’igienizzazione degli utensili, la pulizia delle superfici utilizzate dai clienti e il controllo del sistema di ventilazione all’interno dei locali.
Inoltre, è importante prestare particolare attenzione all’igiene delle cappe aspiranti [link ad articolo successivo] e delle lavastoviglie, spazi ristretti in cui muffe e batteri possono proliferare a causa del calore e dell’umidità. Alcune lavastoviglie professionali offrono una funzione di autopulizia, ma nel caso questa non sia disponibile, è comunque consigliabile evitare l’uso di detergenti aggressivi e abrasivi a base di ipoclorito di sodio, optando invece per prodotti specifici per la rimozione di grasso e calcare.
I rischi della carenza di igiene negli ambienti dedicati alla ristorazione
La carenza di igiene – o una pulizia inadeguata – negli ambienti dedicati alla ristorazione e al catering può generare conseguenze gravi non solo per la reputazione del locale, ma anche per la salute pubblica.
L’accumulo di sporcizia, germi, muffe e batteri rischia inevitabilmente di contaminare gli alimenti, causando intossicazioni alimentari e pericolose condizioni che mettono a rischio il benessere dei clienti. Inoltre, la presenza di sporco e cattivi odori compromette la fiducia degli acquirenti e riduce in modo sensibile la redditività del locale.
E ancora: ambienti scorrettamente igienizzati favoriscono la diffusione di malattie infettive tra clienti, dipendenti e gestori, come influenza, raffreddore, gastroenteriti e altre infezioni trasmissibili. Il contatto diretto con superfici sporche o contaminate può trasferire rapidamente agenti patogeni da una persona all’altra. Senza contare, naturalmente, l’influenza negativa che spazi di lavoro sporchi hanno sul benessere e la produttività del personale.
Infine, la mancanza di igiene può portare a violazioni delle normative sanitarie e delle leggi sulla sicurezza alimentare, con conseguente rischio di sanzioni e multe salate da parte delle autorità competenti.
L’importanza di utilizzare prodotti professionali per la pulizia di bar, locali notturni e di cibo d’asporto
Al fine di garantire i più elevati livelli di igiene nei bar, locali notturni e specializzati in cibo d’asporto, è fondamentale che i gestori possano contare sulla qualità di prodotti e sistemi professionali. In molti casi, potrebbe inoltre essere utile partecipare a corsi di formazione specifici: questi ultimi permettono infatti di acquisire tutte le nozioni necessarie per un efficace, regolare e affidabile protocollo di pulizia.
I prodotti professionali per la pulizia sono soluzioni specificamente formulate per offrire prestazioni superiori nella rimozione dello sporco, dei batteri e dei cattivi odori, e contribuiscono quindi non soltanto a rendere ambienti e superfici più igieniche, ma anche più sicure per il personale e i clienti.
Come azienda punto di riferimento nella proposta di soluzioni per la pulizia per i settori più diversi, DIERRE propone una linea completa di prodotti per l’igiene negli ambienti della ristorazione e del catering che rispettano appieno le norme HACCP (il sistema di gestione della sicurezza alimentare sviluppato per garantire la sicurezza degli alimenti lungo l’intera catena di produzione, lavorazione, preparazione e distribuzione).
Ideale per bar, locali notturni e specializzati in cibo d’asporto, la gamma prodotti di DIERRE include tutto il necessario per assicurare i più elevati standard di igiene:
- Prodotti e sistemi per la detergenza e lo sgrassamento delle stoviglie, la pulizia delle cucine e dei frigoriferi
- Prodotti per la disinfezione delle superfici
- Installazione e manutenzione di impianti elettronici di dosaggio per lavastoviglie
- Carta, strofinacci e dispenser
- Prodotti per l’arredo della tavola
- Prodotti monouso in plastica, plastica riciclata o ecosostenibili
- Consulenza tecnica specializzata su prodotti e sistemi applicativi
- Attrezzature e
- Macchinari per le pulizie
- Sistemi per la purificazione e la sanificazione dell’aria
- Assistenza programmata e continua
- Costo Certo: formula cleaning tutto incluso in un unico canone
- Formazione e aggiornamento del personale e corsi igiene secondo la norma HACCP (con il progetto DIERRE Lab, DIERRE propone corsi di formazione per i professionisti dell’igiene che educano in merito alle principali soluzioni e metodologie per la pulizia e alle tecniche di gestione necessarie per i ruoli più avanzati.)
- Attrezzature per il lavaggio di vetri e vetrate
- Tappeti e barriere antisporco, anche personalizzati
- Purificatori e sanificatori d’aria
È possibile approfondire la nostra linea dedicata a catering e ristorazione a questa pagina, dove è disponibile per il download anche la brochure digitale.
Investire in prodotti di alta qualità per la pulizia è un investimento nella sicurezza e nel successo del proprio business nella ristorazione. Entra in contatto con DIERRE per definire il protocollo e le soluzioni più adatti alla tua attività.