I prodotti per la pulizia professionale HACCP possono essere definiti essenzialmente come detergenti in grado di svolgere un’azione battericida e/o fungicida con l’ausilio di una singola applicazione. Tali prodotti sono sempre corredati di opportuna certificazione HACCP che ne attesta le qualità, e sono utilizzati ampiamente nell’industria alimentare. Di riflesso, la loro diffusione è comune anche nei settori del catering e talvolta dell’hospitality.
È importante sottolineare che esistono diverse tipologie di prodotti per la pulizia professionale HACCP, poiché le superfici su cui dovranno intervenire potranno essere molto varie. Essi saranno quindi formulati per particolare tipologia di applicazione e dovranno sempre assicurare la totale assenza di emissione di sostanze tossiche o dannose, in modo tale da poter essere impiegati con la massima sicurezza in ambienti in cui vengono trattati alimenti e bevande.
Di fatto, i prodotti professionali HACCP sono detergenti industriali per la pulizia, ossia detersivi sanificanti da impiegare in attività di sgrassatura per forni, cappe e stoviglie, per la pulizia di banconi, banchi da lavoro e tavoli, per la sanificazione degli ambienti igienici come i locali bagno e gli spogliatori e persino per la detersione di superfici in materiali particolari, come il vetro.
Tutti questi prodotti saranno autorizzati all’utilizzo dal Ministero della Sanità e facilmente identificabili dai dati presenti in etichetta, che includeranno il codice numerico di registrazione presso il Ministero, la dicitura “presidio medico chirurgico” e “disinfettante”, e l’esplicita destinazione di utilizzo per l’industria alimentare.
Cosa significa HACCP e quali tipologie di prodotti per la pulizia professionale include
L’acronimo HACCP significa “Hazard Analysis and Critical Control Point”, e identifica una serie di misure cautelative atte a garantire specifici standard di sicurezza agli utenti. In funzione di questo sistema di autocontrollo, le aziende possono quindi ridurre a zero i rischi collegati alla manipolazione e al trattamento degli alimenti assicurando elevate condizioni di igiene degli ambienti, delle superfici e degli strumenti che entrano in contatto con il cibo.
I detergenti conformi agli standard HACCP non soltanto eliminano quindi ogni traccia di sporco, ma anche tutti gli organismi batterici che potrebbero inficiare la qualità e la salubrità dei cibi attraverso la contaminazione di piani di lavoro e altre superfici.
Per quanto riguarda la tipologia di prodotti per la pulizia professionale HACCP, essi si suddividono in funzione del loro utilizzo. Avremo quindi un’ampia gamma di detergenti che potranno essere impiegati negli ambiti più diversi, come ad esempio sgrassanti per i piani di lavoro in grado di combattere efficacemente i batteri gram positivi e gram negativi, azzerandone il residuo. Tali detergenti potranno essere impiegati anche per la pulizia dei piani di cottura e persino degli strumenti di lavoro in acciaio.
Oltre alla sgrassatura delle superfici, si potrà inoltre procedere alla sua sanificazione con appositi detergenti sanificanti HACCP appositamente formulati per proteggere dalle aggressioni batteriche, e che andranno a intervenire sui microrganismi eventualmente rimasti a seguito del precedente intervento.
Prodotti per la pulizia professionale HACCP interesseranno anche la detersione dei pavimenti, superfici ad altissimo rischio di contaminazione, e dovranno quindi essere utilizzati in modo frequente e costante per poter annullare il rischio di permanenza o addirittura formazione di nuovi microrganismi. Questi detergenti industriali sono, come molti altri prodotti HACCP, proposti di solito in forma concentrata per poi essere diluiti sulla base delle particolari esigenze di pulizia.
Esistono naturalmente anche detergenti HACCP spray, da utilizzarsi per la pulizia di tavoli, banconi e tavolini al cambio tra un cliente e l’altro e che, in particolare durante l’attuale pandemia, possono contribuire a ridurre in modo sensibile il rischio di contaminazione e contagio anche da COVID-19.
Altrettanto importanti saranno i prodotti per la pulizia professionale dei forni, ambienti per elezione deputati alla cottura dei cibi. Tali detergenti HACCP non rilasceranno sostanze tossiche e saranno in grado non soltanto di rimuovere qualunque patogeno, ma anche di sgrassare e disincrostare eventuali avanzi dalle superfici – un’azione essenziale per eliminare residui carboniosi e oli e grassi vegetali o animali.
Oltre a questi prodotti, tutti proposti da DIERRE, sono disponibili sistemi e soluzioni per la detergenza e lo sgrassamento delle stoviglie, per la pulizia delle cucine e dei frigoriferi, anch’essi in rigorosa conformità alla normativa HACCP.
DIERRE offre, in aggiunta a un’ampia gamma di prodotti per la pulizia professionale, anche un’accurata opera di consulenza e formazione per gli operatori di settore, manualistica HACCP, verifica gratuita del costo in uso dei detergenti e sui risultati di lavaggio, assistenza sui sistemi di dosaggio installati e altri servizi accessori.
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